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大豆の機能性と大豆料理の開発
https://doi.org/10.18990/00000016
https://doi.org/10.18990/000000169374cf2a-2277-48aa-aca2-118e2c9f88a8
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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谷口 (418.6 kB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-03-01 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | 大豆の機能性と大豆料理の開発 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | Food Functionality of Soy Beans, and the Development Cooking | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題 | 大豆, 食品機能, 大豆料理の開発, soy beans, food functionality, soybean cooking development | |||||||||||
| 著者 |
谷口(山田), 亜樹子
× 谷口(山田), 亜樹子
× Yamada Taniguchi, Akiko
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| 抄録 | ||||||||||||
| 内容記述 | 大豆の一般成分の測定、抗酸化活性および大豆料理の検討を行った。大豆の水分は11.4%、たんぱく質は34.8%、脂質は19.2%、炭水化物は29.4％、灰分は約5.2％であった。大豆はミネラルが豊富で、栄養価の高い食品であった。大豆は抗酸化作用があり、食品機能性が高かった。大豆の簡単な料理を考案した。 | |||||||||||
| 抄録（英） | ||||||||||||
| The author measured the main ingredients of soy beans, including their antioxidant. The water, protein, lipids, carbohydrate, and ash contents were approximately 11.4%, 34.8%, 19.2%, 29.4 %, and 5.2%, respectively. Soy beans had abundant minerals and high nutritive value. They also provides antioxidants and high food functionality. The author describes simple dishes containing soy beans. | ||||||||||||
| 内容記述 | ||||||||||||
| 内容記述 | この論文は冊子体をスキャンしたものであり、論文中の図版の解像度が低くなっております。 | |||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 鎌倉女子大学紀要 巻 23, p. 65-69, 発行日 2016-03-31 |
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| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | 鎌倉女子大学 | |||||||||||
| ISSN | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||
| 収録物識別子 | 0919-9780 | |||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||
| 収録物識別子 | AN10434900 | |||||||||||
| 論文ID（NAID） | ||||||||||||
| 識別子タイプ | NAID | |||||||||||
| 関連識別子 | 40020805442 | |||||||||||
