WEKO3
アイテム
ヤマモモ果実の食品機能性および加工特性について
https://doi.org/10.18990/0002000072
https://doi.org/10.18990/00020000721e9257d1-7d92-4109-a956-5e3d477d7dce
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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kiyo32_mutoh.pdf (840 KB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
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| 公開日 | 2025-06-13 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | ヤマモモ果実の食品機能性および加工特性について | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Food Functionality and Processing Property of Red Bayberry | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題 | ヤマモモ, 食品機能, 食育, Red Bayberry, Food Functionality, Shokuiku, Food and Nutrition Education | |||||||||
| 著者 |
武藤,信吾
× 武藤,信吾
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| 著者（英） | ||||||||||
| 姓名 | Mutoh,Shingo | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述 | 本研究ではヤマモモ果実の糖酸比、ポリフェノール量、抗酸化活性、およびアンジオテンシン変換酵素（ACE）阻害活性を測定し、食品機能性について検討した。ヤマモモ果実は抗酸化活性および ACE 阻害活性を有していた。さらにヤマモモ果汁を用いた酸・アルカリにより色調が変化する起泡性菓子を試作し、その起泡安定性について評価した。 | |||||||||
| 抄録（英） | ||||||||||
| 値 | In this study, we examined the food functionality of the red bayberry extract. We investigated parameters including Brix, Sugar–acid ratio, polyphenol content, antioxidant activity, and angiotensin-converting enzyme inhibitory activity. Red bayberry extract showed antioxidant activity and angiotensin-converting enzyme inhibitory activity. In addition, we made a prototype of a foamy confectionery that changes its color depending on the pH level. We evaluated the foam stability of the confectionery. | |||||||||
| 書誌情報 |
ja : 鎌倉女子大学紀要 en : The Journal of Kamakura Women's University 巻 32, p. 83-87, 発行日 2025-01-31 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 鎌倉女子大学 | |||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 9199780 | |||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AN10434900 | |||||||||
