ドリップコーヒーの給湯法による抽出カフェイン濃度の違い

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JaLC DOI	info:doi/10.18990/00000377
アイテムタイプ	[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	カフェイン濃度, 給湯法, ドリップコーヒー
雑誌書誌ID	AN10434900
著者	若林素子
抄録(日)	カリタ式ペーパードリップ法において、湯を、蒸らし時間を加えながら 4回に分けて注ぐ抽出法Iと、同量の湯を一度に注ぐ抽出法IIによりコーヒー抽出を行い、それぞれのカフェイン濃度の違いを HPLC により定量分析した。コーヒーとしては市販の焙煎直後のブラジル、コロンビアおよびマンデリンの 3種を使用し、抽出直前に粉砕した。抽出法 I では65-93 mg/100g、抽出法IIでは48-55 mg/100gのカフェインが抽出液に含まれることが明らかとなり、 3種いずれのコーヒーにおいても、抽出法 I においてはIIと比較して約1.4倍から約1.7倍有意に (p < 0.01) カフェイン濃度が高くなることが示された。
雑誌名	鎌倉女子大学紀要
号	20
ページ	21 - 26
発行年	2013-03-31
ISSN	09199780
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