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oai:kamakura-wu.repo.nii.ac.jp:00000051 2023-07-14T06:11:39Z 1772414785021:1:8

えんどう Pisum sαtivum L.の機能性と料理について Food Functionality of Pisum sαtivum L.（pea）and the Development Cooking 谷口　（山田）, 亜樹子 ヤマダ　タニグチ, アキコ Yamada Taniguchi, Akiko えんどう 食品機能 えんどう料理の開発 pea food functionality pea cooking development えんどうの一般成分の測定、抗酸化活性およびえんどう料理の検討を行った。えんどうの水分は13.6%、たんばく質は21.5%、脂質は2.2%、炭水化物は60.2%、灰分は約2.5%であった。えんどうはミネラルが豊富で、栄養価の高い食品であった。えんどうは抗酸化作用があり、食品機能性が高かった。えんどうの簡単な料理を紹介した。 departmental bulletin paper 鎌倉女子大学 2017-03-01 application/pdf 鎌倉女子大学紀要 24 109 112 The journal of Kamakura Women's University AN10434900 9199780 https://kamakura-wu.repo.nii.ac.jp/record/51/files/谷口（山田）亜樹子.pdf https://doi.org/10.18990/00000042 https://kamakura-wu.repo.nii.ac.jp/records/51 jpn