このブラウザは、JavaScript が無効になっています。JavaScriptを有効にして再度、お越しください。
ログイン
WEKO
トップ
ランキング
詳細検索
全文検索
キーワード検索
タイトル
著者名 OR 著者ID
資源タイプ
出版年
インデックス
WEKO著者ID
AND
タイトル
著者名 OR 著者ID
資源タイプ
出版年
インデックス
WEKO著者ID
AND
タイトル
著者名 OR 著者ID
資源タイプ
出版年
インデックス
WEKO著者ID
AND
タイトル
著者名 OR 著者ID
資源タイプ
出版年
インデックス
WEKO著者ID
AND
タイトル
著者名 OR 著者ID
資源タイプ
出版年
インデックス
WEKO著者ID
AND
タイトル
著者名 OR 著者ID
資源タイプ
出版年
インデックス
WEKO著者ID
検索条件を追加
検索条件を追加
NIIsubject
NDC
NDLC
BSH
NDLSH
MeSH
DDC
LCC
UDC
LCSH
テスト
[ELS]その他 / Others
[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
makino test data
makino test 00
makino test 00_02
makino test 01
makino test 01_02
makino test 01_03
makino test 02
makino test 02_02
makino-03
makino-03-test
kiyou-test
makino-03-test_02
En Gev 01
En Gev Type
En Gev Type_02
学術雑誌論文 / Journal Article
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
会議発表論文 / Conference Paper
一般雑誌記事 / Article
会議発表用資料 / Presentation
学位論文 / Thesis or Dissertation
報告書 / Research Paper
図書 / Book
図書の一部 / Book
その他 / Others
DublinCore
Journal Article
Thesis or Dissertation
Departmental Bulletin Paper
Conference Paper
Presentation
Book
Technical Report
Research Paper
Article
Preprint
Learning Material
Data or Dataset
Software
Others
Learning Object Metadata
LIDO
Journal Article
Thesis or Dissertation
Departmental Bulletin Paper
Conference Paper
Presentation
Book
Technical Report
Research Paper
Article
Preprint
Learning Material
Data or Dataset
Software
Others
identifier
URI
fullTextURL
selfDOI
ISBN
ISSN
NCID
pmid
doi
NAID
ichushi
日本語
英語
フランス語
イタリア語
ドイツ語
スペイン語
中国語
ロシア語
ラテン語
マレー語
エスペラント語
アラビア語
ギリシャ語
朝鮮語
その他の言語
CC BY
CC BY-SA
CC BY-ND
CC BY-NC
CC BY-NC-SA
CC BY-NC-ND
自由記述
author
publisher
ETD
none
Language
日本語
English
インデックスツリー
インデックス
鎌倉女子大学紀要 ISSN2423-8635
紀要 10号
Permalink : http://doi.org/10.18990/00000243
京料理における一番だしのグルタミン酸含有量と香気成分について
利用統計を見る
File / Name
License
KJ00000197095.pdf
Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
KJ00000197095.pdf (345.31KB)
[ 519 downloads ]
JaLC DOI
info:doi/10.18990/00000243
アイテムタイプ
[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語
日本語
キーワード
京料理, こんぶだし, 一番だし, グルタミン酸, 香気成分
雑誌書誌ID
AN10434900
著者
成瀬 宇平
角田 文
加藤 真理
秋田 正治
村松 啓義
抄録(日)
京料理の手法を参考に昆布だし汁のグルタミン酸量とだしの調製条件との関連について検討し,さらに昆布だしにかつお節を加えた「一番だし」の香気成分についてガスクロマトグラフィーマススペクトロメトリー(GC-MS)を用いて検討し,次の結果を得た。1)だし汁を調製する水の温度は60℃,昆布の浸漬時間が60分間のだし汁のグルタミン酸量は他の条件に比べて多かったため,京料理のだしを調製する方法は本実験と一致した。2)京料理では昆布に利尻昆布を使用するのは,濃度の薄いだしをとるためと考えられる。3)一番だしの主な香気成分はかつお節由来の成分であった。
雑誌名
鎌倉女子大学紀要
号
10
ページ
141 - 145
発行年
2003-03-31
ISSN
09199780
お知らせ
2018.4.3
運用指針をアップしました。
2017.4.10
機関リポジトリを始めました。
機関リポジトリ運用指針
鎌倉女子大学機関リポジトリ運用指針はこちらから
別紙リポジトリ登録申請書はこちらから
リンクリスト
検索
本学リンク
学校法人 鎌倉女子大学
OPAC TOP - 鎌倉女子大学図書館
外部リンク
CiNii Research - 日本の論文をさがす - 国立情報学研究所
JAIRO : Japanese Institutional Repositories Online
国立国会図書館サーチ(NDL Search)
お問い合わせ
鎌倉女子大学
図書館 リポジトリ担当
TEL:0467-44-2291
FAX:0467-44-2296
カウンタ
COUNTER
Powered by
WEKO